Empanadas Españolas Sin Gluten y Bajas en Carbohidratos

Empanadas Españolas Sin Gluten y Bajas en Carbohidratos

¡Una masa crujiente y mantecosa de lentejas rojas rellena de un sabroso preparado de pollo, verduras y tomate con especias italianas!

Ingredientes

Para la masa baja en carbohidratos:

• 1,5 tazas de harina de lentejas rojas

• 1 taza de harina de arroz integral

• 1/2 taza de almidón de arrurruz

• 2 huevos grandes

• 1/2 taza de aceite de oliva

• 1 cucharadita de crémor tártaro

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1/2 cucharadita de sal

• Agua tibia (según sea necesario para la consistencia)

Para el sabroso relleno de pollo y verduras:

• 6 muslos de pollo grandes (horneados y desmenuzados)

• 1 calabacín grande (picado)

• 1 cebolla grande (picada)

• 3 zanahorias medianas (picadas)

• 2 dientes de ajo (picados) o 1 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 taza de salsa de tomate orgánica

• 2 cucharadas de kétchup orgánico

• 1 cucharada de sazonador italiano

• 1/2 cucharadita de pimiento rojo seco en polvo

• 1 cucharadita de cebolla en polvo

• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F (190°C) y forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

2. Hornea los muslos de pollo en una sartén de hierro fundido durante unos 45–50 minutos hasta que estén completamente cocidos, luego desmenuza la carne separándola del hueso.

3. Cocina al vapor o saltea el calabacín, la cebolla y las zanahorias picadas hasta que estén tiernas.

4. En un tazón grande, mezcla el pollo desmenuzado, las verduras cocidas, la salsa de tomate, el kétchup, el ajo y las especias.

5. En un tazón aparte, bate los huevos, el aceite de oliva, el crémor tártaro, el bicarbonato de sodio y la sal.

6. Incorpora la harina de lentejas rojas, la harina de arroz integral y el almidón de arrurruz.

7. Agrega el agua tibia poco a poco, amasando hasta obtener una consistencia suave y lisa similar a la plastilina.

8. Divide la masa en porciones del tamaño de una pelota de tenis y aplánalas formando círculos sobre papel pergamino.

9. Coloca generosamente el relleno con una cuchara en el centro de cada círculo de masa.

10. Dobla la masa para formar una media luna y presiona firmemente los bordes para sellar.

11. Sella los bordes con un tenedor y haz dos pequeños agujeros en la parte superior para que escape el vapor.

12. Hornea durante 40 a 50 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

13. ¡Deja enfriar ligeramente antes de servir y disfruta!

Consejo experto de DietConfetti: ¡Estira la masa entre dos hojas de papel pergamino para evitar que se pegue y obtener cortezas perfectamente finas cada vez!

Consejos útiles

Preparación de comidas y congelación
¡Estas empanadas son campeonas absolutas en la preparación de comidas ricas en proteínas! Envuélvelas individualmente en papel pergamino y congélalas hasta por 3 meses. Recaliéntalas directamente en una freidora de aire o en el horno para obtener el máximo toque crujiente.

Varía el relleno
¡Haz tuya esta receta! Cambia el pollo desmenuzado por atún en lata, carne molida salteada, queso derretido o verduras mediterráneas asadas.

Merienda ideal para niños
¡Haz versiones mini formando bolitas de masa más pequeñas! Caben perfectamente en las loncheras escolares y son un fantástico refrigerio para llevar a la playa.

Por qué te encantará esta receta

• 100% sin gluten: La inteligente mezcla de harinas te ofrece la textura de una masa tradicional sin trigo.

• Alta en proteínas y fibra: Impulsada por la harina de lentejas rojas y un rico relleno de pollo.

• Súper versátil: Funciona para el desayuno, almuerzos rápidos, excursiones al aire libre o la cena.

• Apta para el congelador: Hornea una gran tanda una vez y come bien durante toda la semana.

• Aprobada por niños y toda la familia: Una comida fácil de comer con la mano que a todos les encanta personalizar.

Nutrición y beneficios para la salud

El poder de la lenteja roja: El uso de harina de lentejas rojas aumenta las proteínas vegetales y la fibra compleja, manteniendo tu digestión feliz y los niveles de energía estables toda la tarde sin picos de azúcar en la sangre.

Grasas saludables para obtener energía: El rico aceite de oliva aporta grasas monoinsaturadas saludables para el corazón que hacen que la corteza quede hojaldrada mientras ayudan a tu cuerpo a absorber vitaminas clave.

Repleta de verduras ocultas: ¡Las zanahorias, el calabacín y las cebollas se integran perfectamente en el sabroso relleno de tomate, haciendo que sea muy fácil obtener porciones diarias de verduras en cada bocado!